Tonijn tataki

Tonijn tataki Tonijn tataki is een Japans gerecht waarbij de tonijn kort aan alle kanten wordt dichtgeschroeid en daarna snel wordt teruggekoeld. Hierdoor ontstaat een mooi gebrand randje terwijl de binnenkant rauw en mals blijft. Afgewerkt met een zelfgemaakte teriyakisaus, sesamzaad en gefrituurde knoflook. Print Recipe Pin Recipe Porties: 2Calorieën: 451 Ingrediënten Bereidingswijze Voedingswaarden

Ingrediënten  1x2x3x?

• 300 gram tonijn saku
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ½ eetlepel sesamzaad
• 1 ½ eetlepel zwart sesamzaad
• 1 bosui
• 4 knoflooktenen
• peper
• zout

Teriyakie

• 50 milliliter sojasaus
• 50 milliliter water
• 1 ½ eetlepel donkere basterdsuiker
• 1 knoflookteen
• 1 theelepel sesamolie
• ½ theelepel maizena

Bereidingswijze 

1. Dep de tonijn droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Meng de witte en zwarte sesamzaadjes en rol de tonijn erdoorheen, zodat hij rondom bedekt is.
2. Verhit een beetje olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de tonijn 30 seconden per kant, zodat de buitenkant mooi dichtschroeit maar de binnenkant rauw blijft. Haal de tonijn uit de pan en laat hem 30 seconden rusten op een snijplank. Leg de tonijn vervolgens in een diepvrieszakje en plaats hem 30 minuten in de vriezer. Dit voorkomt dat de warmte het plastic doet smelten.
3. Doe alle ingrediënten voor de teriyakisaus, behalve de Maizena, in een steelpan en laat enkele minuten zachtjes koken. Meng de Maizena met een beetje water tot een glad papje en voeg toe aan de saus. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en verwijder de knoflook. Houd warm op een lage temperatuur.
4. Snijd de knoflook in kleine stukjes en frituur deze kort tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat de knoflook daarna afkoelen en verkruimel ze fijn.
5. Was de bosui en snijd deze in schuine ringen. Snijd de tonijn in dunne plakjes.
6. Serveer de tonijnplakjes dakpansgewijs op een bord en garneer met verkruimelde knoflook, bosui en de zelfgemaakte teriyakisaus.

Wijn tip:

1. Ga voor een Sancerre (Sauvignon Blanc uit de Loire) – strak, fris en mineralig. De citrus en lichte kruidigheid sluiten mooi aan bij de sesam en sojasmaken, terwijl de frisheid de vettigheid van de tonijn in evenwicht houdt.Alternatieven:Chablis (Chardonnay, Bourgogne) – verfijnd met een licht zilt karakter.Riesling Trocken – aromatisch en levendig, houdt het gerecht licht en elegant.

Voedingswaarden

Calories: 451kcalCarbohydrates: 9gProtein: 38gFat: 28g

Dit recept geprobeerd?

Laat ons weten hoe het was!